減少食用高溫烹調(diào)肉類可降低患腎癌風(fēng)險

來源：百濟藥房藥訊作者：百濟動態(tài) 瀏覽：發(fā)布時間：2016/4/25 10:10:00

　　導(dǎo)讀：減少食用高溫烹調(diào)肉類可降低患腎癌風(fēng)險？刊登在Cancer雜志上的一項研究成果表明，經(jīng)過高溫特制烹飪的豐富肉類飲食可能與遺傳因素相結(jié)合，共同導(dǎo)致患腎癌的風(fēng)險增加。

　　目前，在美國和一些發(fā)達國家成年人患腎細胞癌的發(fā)生率逐漸增長，其中最常見的是腎臟惡性腫瘤。

　　從以往的研究成果可見，成年人患腎細胞癌的發(fā)病率的逐漸增高與食用經(jīng)過高溫特制烹飪的肉類食品有一定的關(guān)聯(lián)。至于其具體的發(fā)生機制尚不明確，但已有研究團隊發(fā)現(xiàn)在高溫烹調(diào)肉類中，尤其是烤或煎，會導(dǎo)致致癌物的形成和攝入。

　　腎臟是人體重要的新陳代謝器官之一，也因此更容易暴露于高濃度的致癌物質(zhì)當(dāng)中，如藥物、殺蟲劑和致癌物質(zhì)等。

　　休斯敦德克薩斯大學(xué)安德森癌癥中心Dr. Xifeng Wu懷疑，美國成年人患腎癌的發(fā)病率如此高可能與生活方式有關(guān)，如飲食高溫烹制的肉類、加工食品和淀粉可能促進腎癌的發(fā)展。

　　對此，由Dr. Xifeng Wu帶領(lǐng)的研究團隊開始研究遺傳因素和高溫烹調(diào)烹調(diào)膳食攝入量對人們的影響，如MeIQx、PHIP和RCC風(fēng)險水平。研究團隊對659例新診斷的腎癌患者和699名健康對照者進行了跟蹤隨訪分析。

　　研究發(fā)現(xiàn)，與對照組人群相比，腎癌患者明顯每天消耗食用更多的紅色和白色的肉；而他們在高溫烹調(diào)肉類時，特別油煎或燒烤的方式更是攝入了致癌的物質(zhì)。同時，他們每天攝取的水果和蔬菜的總量較低。

　　此外，過多地攝入MeIQx使人們患腎癌的風(fēng)險增加近一倍，過多地攝入PHIP則會增加了54%。這表明，食用高溫下烹制的肉類，通過與致突變化合物的結(jié)合，增加了腎癌的發(fā)病率。

　　目前，該研究仍存在一定的局限性，如未知的危險因素和難以隔離致突變化合物，并且個人體質(zhì)和營養(yǎng)成份的相互作用也有一定的影響。

　　然而，通過該項研究成果可以發(fā)現(xiàn)，減少食用肉類食物，尤其是經(jīng)過高溫烹飪或過旺火焰煮過的肉類，可以干預(yù)人們的公共健康，降低腎癌的發(fā)病率。對于那些存在患腎癌的高風(fēng)險人群，也通過基因檢測也可以快速地識別該疾病。（來源：Gene-environment interaction of genome-wide association study-identified susceptibility loci and meat-cooking mutagens in the etiology of renal cell carcinoma.）

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　　腫瘤科藥師溫馨提醒：近幾年來臨床上發(fā)病率較高的腎癌疾病的病情是有一定的隱匿性的，早期癥狀不明顯，等癥狀顯著發(fā)現(xiàn)之時，腎癌的癥狀已經(jīng)發(fā)展到了中晚期階段，這對方面病人們的身心健康打擊很大，而且腎癌還有癥狀轉(zhuǎn)移的特征，不可不防。